（1）某些油品和水會形成穩(wěn)定的乳濁液，當(dāng)加熱時，乳濁液傳熱極不均勻，分散在油中的水滴達到過熱后，會產(chǎn)生突沸沖油現(xiàn)象。這種現(xiàn)象還會發(fā)生在試油含水較多的情況下。這是因為隨著試油的加熱，溫度不斷升高，當(dāng)溫度升至接近水的沸點時，水蒸氣即上升至蒸餾瓶之頸部，有一部分是往支管去了，但有些因頸部溫度低，而冷凝于頸壁和溫度計水銀球上。油品溫度愈高，水繼續(xù)汽化，冷凝下來的就愈多。從小滴積成大滴，zui后水滴自溫度計上落下。由于這時油溫已比水的沸點高，當(dāng)水落人油中，便訊速汽化，使瓶內(nèi)壓力突然增大（水從液體變成氣體，體積可擴大1725倍）。分餾瓶支管口徑小，來不及排除瓶內(nèi)蒸汽，易造成瓶內(nèi)蒸汽壓力沖開溫度計木塞，把油一起帶出，發(fā)生沖油現(xiàn)象。這很容易引起著火和燙傷事故。

　　 （2）油中含水會使測定結(jié)果產(chǎn)生誤差。當(dāng)蒸餾含少量水的試油時，在一定溫度下，油的蒸氣壓力還低于外界壓力，本來油還不會沸騰，但由于從溫度計水銀球滴下的水滴形成的蒸氣，使油品蒸氣分壓和水蒸氣分壓之和恰好超過外界壓力時，油就開始沸騰，油蒸氣就開始從蒸餾瓶支管逸出，這樣測出的初餾點就不準(zhǔn)確了。若沖出的蒸氣帶走了油中若干重餾分.還會影響到中間某一點餾出溫度和餾出百分數(shù)之間的關(guān)系數(shù)值。所以，測定前的試油脫水，可保證試驗安全及結(jié)果準(zhǔn)確，是不可少的試驗準(zhǔn)備工作。