潤滑油及深色石油產品在試驗條件下冷卻到將試管傾斜45°經過1min液面不再移動時的zui高溫度，稱為凝點。

對于純物質來說，有一個固定的凝點。如水在常壓下0℃時凝結為冰。石油產品是各種烴類的復雜混合物，在溫度漸漸降低時，會逐漸失去流動性。同一種油品，測定條件不同，其凝點也有差異。因此凝點是一個條件性參數，必須在嚴格的規定條件下測定。

低溫下油品失去流動性有兩種不同情況：含蠟少的油品是由于溫度降低，油品粘度迅速增大，形成了均勻的玻璃狀物質，粘度增大到某一程度而使油品失去流動性，稱之為粘溫凝固；對于含蠟多的油品來說，在溫度降低的過程中，蠟結晶析出、長大并相連結成網狀（骨架），將未凝的油品吸附、包圍起來，從而使整個油品失去流動性，稱之為構造凝固。可見，油品在凝點時，只是在特定條件下失去流動性而已，并不是真正的凝固。

對于含蠟油品來說，凝點高低反映了含蠟量的多少，含蠟量高的其凝點也高。原油的凝點除與油中含蠟量有關外，還與油中所含膠質、瀝青質的數量有關，由于膠質、瀝青質能阻礙蠟結晶網的形成，從而使原油凝點降低。